発酵食品学

フォーマット:

図書

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小泉武夫編著

言語:

日本語

出版情報:

東京 : 講談社, 2012.4

形態:

vi, 361p : 挿図 ; 21cm

著者名:

小泉, 武夫(1943-) <DA01008675>

石毛, 直道(1937-) <DA00135746>

進藤, 斉 <DA18529093>

鮫島, 吉広(1947-) <DA18054757>

高峯, 和則 <DA18529118>

金内, 誠 <DA17778693>

戸塚, 昭(1937-) <DA14004010>

平井, 光雄

マルコメ <DA18529151>

舘, 博(1953-) <DA13068040>

角田, 潔和 <DA18529162>

高橋, 康次郎

渡邊, 寿一

前田, 安彦(1931-) <DA01021130>

藤井, 建夫(1943-) <DA0674795X>

永島, 俊夫 <DA16919315>

高松, 伸枝 <DA17469735>

安田, 正昭

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目次情報:

発酵食品と食文化	石毛直道 [執筆]
「発酵食品」と「酒類」の魅力	小泉武夫 [執筆]
酒類の総説	進藤斉 [執筆]
清酒	進藤斉 [執筆]
焼酎	鮫島吉廣, 高峯和則 [執筆]
ビール	金内誠 [執筆]
ワイン	戸塚昭 [執筆]
ウイスキー	平井光雄 [執筆]
ブランデー	戸塚昭 [執筆]
スピリッツ	金内誠 [執筆]
リキュール	金内誠 [執筆]
その他の酒類	小泉武夫 [執筆]
味噌	マルコメ株式会社 [執筆]
醤油	舘博 [執筆]
食酢	角田潔和 [執筆]
みりん	高橋康次郎 [執筆]
魚醤油	渡邊寿一 [執筆]
納豆	小泉武夫 [執筆]
漬物	前田安彦 [執筆]
水産発酵食品	藤井建夫 [執筆]
発酵乳製品	永島俊夫 [執筆]
パン	高松伸枝 [執筆]
その他の発酵食品 : 甘酒,発酵豆腐	小泉武夫, 安田正昭 [執筆]
世界の発酵食品	小泉武夫 [執筆]

発酵食品と食文化	石毛直道 [執筆]
「発酵食品」と「酒類」の魅力	小泉武夫 [執筆]
酒類の総説	進藤斉 [執筆]
清酒	進藤斉 [執筆]
焼酎	鮫島吉廣, 高峯和則 [執筆]
ビール	金内誠 [執筆]

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書誌ID:

BB08927818  

ISBN:

9784061537347 [4061537342]