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1.

図書
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1. 食品微生物学の基礎 = Fundamentals of food microbiology
藤井建夫編著 ; 石田真巳 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 講談社, 2013.9
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図書
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2. 発酵食品学
小泉武夫編著
出版情報: 東京 : 講談社, 2012.4
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発酵食品と食文化 石毛直道 [執筆]
「発酵食品」と「酒類」の魅力 小泉武夫 [執筆]
酒類の総説 進藤斉 [執筆]
清酒 進藤斉 [執筆]
焼酎 鮫島吉廣, 高峯和則 [執筆]
ビール 金内誠 [執筆]
ワイン 戸塚昭 [執筆]
ウイスキー 平井光雄 [執筆]
ブランデー 戸塚昭 [執筆]
スピリッツ 金内誠 [執筆]
リキュール 金内誠 [執筆]
その他の酒類 小泉武夫 [執筆]
味噌 マルコメ株式会社 [執筆]
醤油 舘博 [執筆]
食酢 角田潔和 [執筆]
みりん 高橋康次郎 [執筆]
魚醤油 渡邊寿一 [執筆]
納豆 小泉武夫 [執筆]
漬物 前田安彦 [執筆]
水産発酵食品 藤井建夫 [執筆]
発酵乳製品 永島俊夫 [執筆]
パン 高松伸枝 [執筆]
その他の発酵食品 : 甘酒,発酵豆腐 小泉武夫, 安田正昭 [執筆]
世界の発酵食品 小泉武夫 [執筆]
発酵食品と食文化 石毛直道 [執筆]
「発酵食品」と「酒類」の魅力 小泉武夫 [執筆]
酒類の総説 進藤斉 [執筆]
3.

図書
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3. 加工食品と微生物 : 現場における食品衛生
藤井建夫著
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 2007.6
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4.

図書
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4. 食品衛生学. 第2版
山中英明, 藤井建夫, 塩見一雄著
出版情報: 東京 : 恒星社厚生閣, 2007.4
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5.

図書
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5. 食品の保全と微生物
藤井建夫編
出版情報: 東京 : 幸書房, 2001.2
シリーズ名: 食品微生物 ; 2 制御編
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6.

図書
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6. 水産食品の事典
竹内昌昭, 藤井建夫, 山澤正勝編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2000.5
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7.

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7. 微生物制御の基礎知識 : 食品衛生のための90のポイント
藤井建夫著
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 1997.8
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8. 伝統食品の知恵
柴田書店編
出版情報: 東京 : 柴田書店, 1993.7
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伝統食品の知恵 : その伝承に向けて 藤井建夫 [執筆]
くさや : 孤島が育んだ魚の保存食 藤井建夫 [執筆]
塩干物 : 塩と乾燥による簡便な水産乾製品 大森秀聰 [執筆]
鮒ずし : 乳酸発酵を生かした魚の漬け物 藤井建夫 [執筆]
塩辛 : 酵素と微生物が作り出す旨味 藤井建夫 [執筆]
煮干し : タンパク質と塩の供給源として誕生 大森秀聰 [執筆]
かつお節 : 焙乾とカビづけが特有の風味を作る 外山健三 [執筆]
かまぼこ : しなやかな弾力を生む塩ずりの技法 志水寛 [執筆]
灰干しわかめ : 灰が生み出す色と弾力 藤井建夫 [執筆]
寒天 : 日本で誕生した世界的発明品 松橋鉄治郎 [執筆]
納豆 : 大豆とわらから偶然に生まれた食品 太田輝夫 [執筆]
豆腐 : 多様に変容する大豆タンパク質 渡辺篤二 [執筆]
味噌 : 地方色豊かな万能調味料 好井久雄 [執筆]
醤油 : 豊富な麹菌が作り出す芳香と旨味 田中秀夫 [執筆]
壺酢 : 自然の微生物と麹菌による発酵 小泉幸道 [執筆]
漬け物 : 伝統を引き継ぐ野菜の塩漬け加工品 前田安彦 [執筆]
氷餅 : 餅乳濁液の自然凍結乾燥品 松橋鉄治郎 [執筆]
和三盆糖 : 特有の色、香り、触感をもつ砂糖 松井年行 [執筆]
伝統食品の知恵 : その伝承に向けて 藤井建夫 [執筆]
くさや : 孤島が育んだ魚の保存食 藤井建夫 [執筆]
塩干物 : 塩と乾燥による簡便な水産乾製品 大森秀聰 [執筆]