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食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

フォーマット:
図書
責任表示:
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
言語:
日本語
出版情報:
京都 : 化学同人, 2019.8
形態:
xi, 331p : 挿図 ; 26cm
著者名:
Mouritsen, Ole G. <DA00180773>
Styrbæk, Klavs
石川, 伸一(1973-) <DA1748067X>
萱島, 知子 <DA19338625>
島田, 良子 <DA19338636>
冨永, 美穂子 <DA18023505>
山下, 絵美 <DA18913273>
湯浅, 正洋 <DA19338647>
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書誌ID:
BB28822233  CiNiibooks
ISBN:
9784759820065 [475982006X]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
子書誌情報
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所蔵情報
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1. 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る (: electronic bk)
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳 , 化学同人 , 2019

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1 電子ブック 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

Mouritsen, Ole G., Styrbæk, Klavs, 石川, 伸一(1973-), 萱島, 知子, 島田, 良子, 冨永, 美穂子, 山下, 絵美, 湯浅, 正洋

化学同人
7 図書 味と匂いのよもやま話 : 猫は砂糖が甘くない?バラの香りは死の匂い?

高木, 雅行(1934-)

裳華房
2 図書 食感創造ハンドブック

西成, 勝好 (1943-)

サイエンスフォーラム
8 電子ブック おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
3 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
9 図書 あなたはなぜ「カリカリベーコンのにおい」に魅かれるのか : においと味覚の科学で解決する日常の食事から摂食障害まで

Herz, Rachel, 1963-, 川添, 節子

原書房
4 図書 おいしさの表現辞典

川端, 晶子(1926-), 淵上, 匠子

東京堂出版
10 図書 トコトンやさしい味の本

中村,弘

日刊工業新聞社
5 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 下村, 道子

朝倉書店
11 図書 味覚と嗜好のサイエンス

伏木, 亨(1953-)

丸善
6 図書 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

Shepherd, Gordon M., 1933-, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
12 電子ブック 味覚と嗜好のサイエンス

伏木, 亨

丸善出版