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1.

図書
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1. おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2023.5
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2.

図書
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2. おいしい味の表現術
瀬戸賢一編 ; 味ことば研究ラボラトリー著
出版情報: 東京 : 集英社インターナショナル , 東京 : 集英社 (発売), 2022.2
シリーズ名: インターナショナル新書 ; 095
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3.

図書
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3. 味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2022.11
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4.

図書
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4. 視覚化する味覚 : 食を彩る資本主義
久野愛著
出版情報: 東京 : 岩波書店, 2021.11
シリーズ名: 岩波新書 ; 新赤版 1902
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5.

電子ブック
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5. 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る (: electronic bk)
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
出版情報: 京都 : 化学同人, 2019.8
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000084598　（試読期間限定）
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6.

図書
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6. 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
出版情報: 京都 : 化学同人, 2019.8
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7.

図書
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7. 風味は不思議 : 多感覚と「おいしい」の科学
ボブ・ホルムズ著 ; 堤理華訳
出版情報: 東京 : 原書房, 2018.3
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8.

図書
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8. あなたはなぜ「カリカリベーコンのにおい」に魅かれるのか : においと味覚の科学で解決する日常の食事から摂食障害まで
レイチェル・ハーツ著 ; 川添節子訳
出版情報: 東京 : 原書房, 2018.7
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9.

図書
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9. 味嗅覚の科学 : 人の受容体遺伝子から製品設計まで
斉藤幸子, 小早川達編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2018.6
シリーズ名: 食と味嗅覚の人間科学
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10.

図書
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10. 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
佐藤成美著
出版情報: 東京 : 講談社, 2018.3
シリーズ名: ブルーバックス ; B-2051
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11.

図書
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11. においと味を可視化する : 化学感覚を扱う科学技術の最前線
都甲潔, 中本高道著
出版情報: 東京 : フレグランスジャーナル社, 2017.5
シリーズ名: 香り新書 ; 5
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12.

図書
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12. 楽しく学べる味覚生理学 : 味覚と食行動のサイエンス
山本隆著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2017.4
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13.

図書
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13. うま味の秘密
伏木亨著
出版情報: 京都 : 思文閣出版, 2017.5
シリーズ名: 和食文化ブックレット ; 7 . ユネスコ無形文化遺産に登録された和食||ユネスコ ムケイ ブンカ イサン ニ トウロク サレタ ワショク
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14.

電子ブック
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14. 楽しく学べる味覚生理学 : 味覚と食行動のサイエンス (: electronic bk)
山本隆著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2017.4
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000062612　（試読期間限定）
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15.

電子ブック
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15. うま味の秘密 (: electronic bk)
伏木亨著
出版情報: 京都 : 思文閣出版, 2017
シリーズ名: 和食文化ブックレット ; 7 . ユネスコ無形文化遺産に登録された和食||ユネスコ ムケイ ブンカ イサン ニ トウロク サレタ ワショク
オンライン: https://kinoden.kinokuniya.co.jp/Shinshu/bookdetail/p/KP00086523　（試し読み）
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16.

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16. 味覚と技術 : IPC/FIガイド付き (: electronic bk)
出版情報: 東京 : ネオテクノロジー, 2015.3
シリーズ名: 技術と特許をつなぐパテントガイドブック ; . ひとの感覚と技術シリーズ||ヒト ノ カンカク ト ギジュツ シリーズ
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000032652　（試読期間限定）
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17.

図書
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17. 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
ゴードン・M.シェファード著 ; 小松淳子訳
出版情報: 東京 : インターシフト , 東京 : 合同出版 (発売), 2014.5
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18.

図書
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18. 化学受容の科学 : 匂い・味・フェロモン : 分子から行動まで
東原和成編
出版情報: 京都 : 化学同人, 2012.2
シリーズ名: Dojin bioscience series ; 01
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19.

図書
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19. だしと日本人 : 生きていくための基本食
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2012.7
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.4
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20.

図書
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20. 熟成 : 豊かなるスローフードの世界
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.12
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.2
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21.

図書
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21. トコトン追究 : 食品・料理・味覚の科学
都甲潔, 飯山悟著
出版情報: 東京 : 講談社, 2011.3
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22.

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22. 味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで = Sensory and cognitive sciences for flavor of food : from receptor to behavior
日下部裕子, 和田有史編
出版情報: 東京 : 勁草書房, 2011.10
シリーズ名: シリーズ認知と文化 ; 8
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23.

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23. 味覚と嗜好のサイエンス. 電子書籍版 (: electronic bk)
伏木亨著
出版情報: 東京 : 丸善出版, 2011
シリーズ名: 京大人気講義シリーズ ;
オンライン: https://kinoden.kinokuniya.co.jp/Shinshu/bookdetail/p/KP00057700　（試し読み）
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24.

図書
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24. 食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.9
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.1
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25.

図書
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25. 味覚と嗜好のサイエンス
伏木亨著
出版情報: 東京 : 丸善, 2008.4
シリーズ名: 京大人気講義シリーズ
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26.

図書
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26. トコトンやさしい味の本
中村弘著
出版情報: 東京 : 日刊工業新聞社, 2007.8
シリーズ名: B&Tブックス ; . 今日からモノ知りシリーズ||キョウ カラ モノシリ シリーズ
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27.

図書
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27. おいしさの表現辞典
川端晶子, 淵上匠子編
出版情報: 東京 : 東京堂出版, 2006.8
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28.

図書
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28. 味覚と嗜好
伏木亨編
出版情報: 東京 : ドメス出版, 2006.12
シリーズ名: 食の文化フォーラム ; 24
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29.

図書
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29. 食感創造ハンドブック
西成勝好 [ほか] 編集委員
出版情報: 東京 : サイエンスフォーラム, 2005.4
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30.

図書
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30. 人間は脳で食べている
伏木亨著
出版情報: 東京 : 筑摩書房, 2005.12
シリーズ名: ちくま新書 ; 570
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31.

図書
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31. コクと旨味の秘密
伏木亨著
出版情報: 東京 : 新潮社, 2005.9
シリーズ名: 新潮新書 ; 135
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32.

図書
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32. 味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?
日本味と匂学会編
出版情報: 東京 : 講談社, 2004.4
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1439
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33.

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33. おいしさの科学事典 (: electronic bk)
山野善正総編集 ; 相島鐵郎 [ほか] 編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2003
シリーズ名: シリーズ《食品の科学》 ;
オンライン: https://kinoden.kinokuniya.co.jp/Shinshu/bookdetail/p/KP00017588　（試し読み）
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34.

図書
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34. 食品と味
伏木亨編著
出版情報: 東京 : 光琳, 2003.9
シリーズ名: 光琳選書 ; 1
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35.

図書
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35. 味覚を科学する
都甲潔編
出版情報: 東京 : 角川書店, 2002.11
シリーズ名: 角川選書 ; 345
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36.

図書
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36. 感性バイオセンサ : 味覚と嗅覚の科学
都甲潔編著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2001.9
所蔵情報: loading…
37.

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37. 鼻のきく人・舌のこえた人 : 味とにおいの謎を探る
Karl‐Heinz Plattig著 ; 小川尚訳
出版情報: 東京 : 学会出版センター, 2001.9
所蔵情報: loading…
38.

図書
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38. グルメの話おいしさの科学
伏木亨著
出版情報: 大阪 : 恒星出版, 2001.2
シリーズ名: サイエンティフィックアドベンチャー ; 3
所蔵情報: loading…
39.

図書
図書
39. 美味の構造 : なぜ「おいしい」のか
山本隆著
出版情報: 東京 : 講談社, 2001.8
シリーズ名: 講談社選書メチエ ; 219
所蔵情報: loading…
40.

図書
図書
40. 食品感性工学
相良泰行編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1999.11
シリーズ名: 食の科学ライブラリー ; 2
所蔵情報: loading…
41.

図書
図書
41. 新食感事典
西成勝好 [ほか] 編集委員
出版情報: 東京 : サイエンスフォーラム, 1999.12
所蔵情報: loading…
42.

図書
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42. 味とにおいの分子認識
日本化学会編
出版情報: 東京 : 学会出版センター, 1999.2
シリーズ名: 季刊化学総説 ; No.40
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目次情報: 続きを見る
味覚のしくみ 栗原堅三 [著]
甘味ペプチド 網野裕右 [著]
甘味タンパク質 有吉安男 [著]
配糖体系甘味物質 田中治 [著]
糖質 北畑寿美雄 [著]
味を変える物質 栗原良枝 [著]
苦味と化学構造 山田恭正, 中谷延二 [著]
苦味マスキング剤 桂木能久 [著]
食品の味 福家眞也 [著]
味覚と栄養 駒井三千夫 [著]
味覚センサー 都甲潔 [著]
嗅覚のしくみ 柏柳誠 [著]
化学構造とにおい特性 川崎通昭, 司英隆 [著]
食品香気の形成と発現 小林彰夫 [著]
昆虫フェロモンの構造と作用 桑原保正 [著]
哺乳動物のフェロモン 杉山長美 [著]
人間における情報伝達物質 印藤元一 [著]
アロマテラピー 印藤元一 [著]
においセンサー 中本高道, 森泉豊栄 [著]
味覚のしくみ 栗原堅三 [著]
甘味ペプチド 網野裕右 [著]
甘味タンパク質 有吉安男 [著]
43.

図書
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43. 味と香りの話
栗原堅三著
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1998.6
シリーズ名: 岩波新書 ; 新赤版 563
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44.

図書
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44. 最新味覚の科学
佐藤昌康, 小川尚編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1997.6
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45.

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45. 美味学 (: electronic bk)
増成隆士, 川端晶子編著
出版情報: 東京 : 建帛社, 1997.5
シリーズ名: 21世紀の調理学 ; 3
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000005666　（試読期間限定）
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46.

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46. 美味学
増成隆士, 川端晶子編著
出版情報: 東京 : 建帛社, 1997.5
シリーズ名: 21世紀の調理学 ; 3
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47.

図書
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47. 美味礼賛 (: 新装)
ブリア・サヴァラン著 ; 関根秀雄訳
出版情報: 東京 : 白水社, 1996.6
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48.

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48. 味と匂いのよもやま話 : 猫は砂糖が甘くない?バラの香りは死の匂い?
高木雅行著
出版情報: 東京 : 裳華房, 1994.11
シリーズ名: ポピュラーサイエンス
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49.

図書
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49. 食品官能検査の実際
古川秀子著
出版情報: 東京 : 幸書房, 1994.11
シリーズ名: おいしさを測る ; [正]
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50.

図書
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50. 調理とおいしさの科学
島田淳子, 下村道子編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1993.5
シリーズ名: 調理科学講座 ; 1
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51.

図書
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51. うま味 : 味覚と食行動
河村洋二郎編
出版情報: 東京 : 共立出版, 1993.5
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52.

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52. 味覚の生理学
佐藤昌康著
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1991.4
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53.

図書
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53. 美味しさを測る : 舌を超えた驚異の味センサ
都甲潔, 山藤馨著
出版情報: 東京 : 講談社, 1991.8
シリーズ名: ブルーバックス ; B-884
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54.

図書
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54. 食文化と嗜好
河野友美著
出版情報: 東京 : 光琳, 1991.2
シリーズ名: 食の科学選書 ; 3
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55.

図書
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55. 味覚・嗅覚
栗原堅三著
出版情報: 京都 : 化学同人, 1990.7
シリーズ名: Bioscience series : 生命現象への化学的アプローチ
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56.

図書
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56. ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む
辻静雄著
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1989.12
シリーズ名: 岩波セミナーブックス ; 32
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57.

図書
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57. 味覚センサー
吉川研一著
出版情報: 東京 : 冬樹社, 1989.6
シリーズ名: 新素材100 ; [2]
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58.

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58. バルト、「味覚の生理学」を読む
ロラン・バルト, ブリヤ=サヴァラン[著] ; 松島征訳
出版情報: 東京 : みすず書房, 1985.5
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59.

図書
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59. 味覚の科学
佐藤昌康編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1981.11
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60.

図書
図書
60. 味と雰囲気
H. テレンバッハ著 ; 宮本忠雄, 上田宣子訳
出版情報: 東京 : みすず書房, 1980.8
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61.

図書
図書
61. 食品調味論. 第2刷
太田静行著
出版情報: 東京 : 幸書房, 1979.11
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62.

図書
図書
62. 味覚
栗原堅三著
出版情報: 東京 : 東京大学出版会, 1978.4
シリーズ名: UP biology ; 27
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63.

図書
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63. 食品調味論
太田静行著
出版情報: 東京 : 幸書房, 1976
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64.

図書
図書
64. 日本人の味覚
近藤弘著
出版情報: 東京 : 中央公論社, 1976.12
シリーズ名: 中公新書 ; 454
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65.

図書
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65. フレーバー研究法 : その原理と方法
R.Teranishi [ほか] 著 ; 杉澤博, 小林彰夫訳
出版情報: 東京 : 南江堂, 1974.12
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66.

図書
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66. フレーバーの化学と生理学 : 食品に関するシンポジウム
H.W. Schultz, E.A. Day, L.M. Libbey編 ; 藤巻正生, 市岡正道監訳
出版情報: 東京 : 建帛社, 1972.2
所蔵情報: loading…
67.

図書
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67. 味覚・嗅覚の科学
佐藤昌康編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1972.9
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68.

図書
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68. 美味礼讃 (上 ; 下)
ブリア-サヴァラン著 ; 関根秀雄, 戸部松実訳
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1967
シリーズ名: 岩波文庫 ; 赤-1179-1180, 6918-6923, 赤(32)-524-1-2
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69.

図書
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69. 味覺と味
ジャック・ル・マニャン著 ; 岩崎友吉譯
出版情報: 東京 : 白水社, 1953.8
シリーズ名: 文庫クセジュ ; 103
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