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1.

図書
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1. 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術
佐藤成美著
出版情報: 東京 : 講談社, 2018.3
シリーズ名: ブルーバックス ; B-2051
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2.

図書
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2. 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている
ゴードン・M.シェファード著 ; 小松淳子訳
出版情報: 東京 : インターシフト , 東京 : 合同出版 (発売), 2014.5
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3.

図書
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3. 化学受容の科学 : 匂い・味・フェロモン : 分子から行動まで
東原和成編
出版情報: 京都 : 化学同人, 2012.2
シリーズ名: Dojin bioscience series ; 01
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4.

図書
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4. 味覚と嗜好のサイエンス
伏木亨著
出版情報: 東京 : 丸善, 2008.4
シリーズ名: 京大人気講義シリーズ
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5.

図書
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5. トコトンやさしい味の本
中村弘著
出版情報: 東京 : 日刊工業新聞社, 2007.8
シリーズ名: B&Tブックス ; . 今日からモノ知りシリーズ||キョウ カラ モノシリ シリーズ
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6.

図書
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6. 味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?
日本味と匂学会編
出版情報: 東京 : 講談社, 2004.4
シリーズ名: ブルーバックス ; B-1439
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7.

図書
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7. 味覚を科学する
都甲潔編
出版情報: 東京 : 角川書店, 2002.11
シリーズ名: 角川選書 ; 345
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8.

図書
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8. 鼻のきく人・舌のこえた人 : 味とにおいの謎を探る
Karl‐Heinz Plattig著 ; 小川尚訳
出版情報: 東京 : 学会出版センター, 2001.9
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9.

図書
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9. 食品感性工学
相良泰行編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1999.11
シリーズ名: 食の科学ライブラリー ; 2
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10.

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10. 味とにおいの分子認識
日本化学会編
出版情報: 東京 : 学会出版センター, 1999.2
シリーズ名: 季刊化学総説 ; No.40
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目次情報: 続きを見る
味覚のしくみ 栗原堅三 [著]
甘味ペプチド 網野裕右 [著]
甘味タンパク質 有吉安男 [著]
配糖体系甘味物質 田中治 [著]
糖質 北畑寿美雄 [著]
味を変える物質 栗原良枝 [著]
苦味と化学構造 山田恭正, 中谷延二 [著]
苦味マスキング剤 桂木能久 [著]
食品の味 福家眞也 [著]
味覚と栄養 駒井三千夫 [著]
味覚センサー 都甲潔 [著]
嗅覚のしくみ 柏柳誠 [著]
化学構造とにおい特性 川崎通昭, 司英隆 [著]
食品香気の形成と発現 小林彰夫 [著]
昆虫フェロモンの構造と作用 桑原保正 [著]
哺乳動物のフェロモン 杉山長美 [著]
人間における情報伝達物質 印藤元一 [著]
アロマテラピー 印藤元一 [著]
においセンサー 中本高道, 森泉豊栄 [著]
味覚のしくみ 栗原堅三 [著]
甘味ペプチド 網野裕右 [著]
甘味タンパク質 有吉安男 [著]