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1.

図書
図書
1. 分子調理の日本食 = Molecular cooking in Japanese cuisine
石川伸一, 石川繭子, 桑原明著
出版情報: 東京 : オライリー・ジャパン , 東京 : オーム社 (発売), 2021.4
シリーズ名: Make: Japan books
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2.

図書
図書
2. 調理の科学 : 基礎から実践まで
高崎禎子, 小林理恵編著
出版情報: 東京 : 学文社, 2020.4
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3.

図書
図書
3. 調理学 : 生活の基盤を考える. 第4版
南道子, 舟木淳子編著
出版情報: 東京 : 学文社, 2020.2
シリーズ名: 食物と栄養学基礎シリーズ ; 6
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4.

図書
図書
4. 不思議なお菓子レシピサイエンススイーツ
太田さちか [著]
出版情報: 静岡 : マイルスタッフ , 東京 : インプレス (発売), 2020.4
シリーズ名: momo book
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5.

電子ブック
ＥＢ
5. 調理学 : 食品の調理と食事設計 (: electronic bk)
山崎英恵編集
出版情報: 東京 : 中山書店, 2018.10
シリーズ名: Visual栄養学テキスト ; . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 4
オンライン: https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000067811　（試読期間限定）
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6.

図書
図書
6. 健康と調理のサイエンス. 第4版
大越ひろ, 品川弘子編 ; 渡辺敦子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 学文社, 2017.3
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7.

図書
図書
7. 基礎調理学
大谷貴美子, 松井元子編
出版情報: 東京 : 講談社, 2017.3
シリーズ名: 栄養科学シリーズNEXT ; . 食べ物と健康,給食の運営||タベモノ ト ケンコウ,キュウショク ノ ウンエイ
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8.

図書
図書
8. The kitchen as laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
セザール・ベガ, ジョブ・アビンク, エリック・ファン・デル・リンデン編 ; 阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子訳
出版情報: 東京 : 講談社, 2017.6
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9.

図書
図書
9. 調理学
畑江敬子, 香西みどり編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2016.3
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 6
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目次情報: 続きを見る
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
食生活と健康 米田千恵執筆
嗜好性の形成 米田千恵執筆
食料と環境問題 畑江敬子執筆
おいしさとその構成要素 今井悦子執筆
化学的要因 今井悦子執筆
物質的要因,咀嚼・嚥下 藤井恵子執筆
おいしさの評価 畑江敬子執筆
食事設計の基本知識 三成由美, 吉岡慶子執筆
嗜好性と健康 三成由美, 吉岡慶子執筆
献立作成と栄養 三成由美, 吉岡慶子執筆
食卓構成 飯島久美子執筆
各国におけるおもな料理献立様式 奥田弘枝, 吉岡慶子執筆
日本食品標準成分表 吉岡慶子執筆
調理器具 長尾慶子執筆
加工操作 香西みどり執筆
真空調理 香西みどり執筆
非加熱操作 市川朝子執筆
冷凍・解凍 市川朝子執筆
調味操作 畑江敬子執筆
米・小麦・雑穀類・いも類 貝沼やす子執筆
豆・野菜・海藻・果物 松本美鈴執筆
肉・魚 松本美鈴執筆
砂糖・卵・牛乳 市川朝子執筆
デンプン・油脂・寒天・その他 今井悦子執筆
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
10.

図書
図書
10. お皿の上の生物学
小倉明彦著
出版情報: 東京 : 築地書館, 2015.9
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