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図書

図書
松橋鉄治郎著
出版情報: 長野 : ほおずき書籍 , 東京 : 星雲社 (発売), 2012.5
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2.

図書

図書
松橋鐵治郎著
出版情報: 東京 : 農山漁村文化協会, 2008.9
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3.

図書

図書
柴田書店編
出版情報: 東京 : 柴田書店, 1993.7
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目次情報: 続きを見る
伝統食品の知恵 : その伝承に向けて 藤井建夫 [執筆]
くさや : 孤島が育んだ魚の保存食 藤井建夫 [執筆]
塩干物 : 塩と乾燥による簡便な水産乾製品 大森秀聰 [執筆]
鮒ずし : 乳酸発酵を生かした魚の漬け物 藤井建夫 [執筆]
塩辛 : 酵素と微生物が作り出す旨味 藤井建夫 [執筆]
煮干し : タンパク質と塩の供給源として誕生 大森秀聰 [執筆]
かつお節 : 焙乾とカビづけが特有の風味を作る 外山健三 [執筆]
かまぼこ : しなやかな弾力を生む塩ずりの技法 志水寛 [執筆]
灰干しわかめ : 灰が生み出す色と弾力 藤井建夫 [執筆]
寒天 : 日本で誕生した世界的発明品 松橋鉄治郎 [執筆]
納豆 : 大豆とわらから偶然に生まれた食品 太田輝夫 [執筆]
豆腐 : 多様に変容する大豆タンパク質 渡辺篤二 [執筆]
味噌 : 地方色豊かな万能調味料 好井久雄 [執筆]
醤油 : 豊富な麹菌が作り出す芳香と旨味 田中秀夫 [執筆]
壺酢 : 自然の微生物と麹菌による発酵 小泉幸道 [執筆]
漬け物 : 伝統を引き継ぐ野菜の塩漬け加工品 前田安彦 [執筆]
氷餅 : 餅乳濁液の自然凍結乾燥品 松橋鉄治郎 [執筆]
和三盆糖 : 特有の色、香り、触感をもつ砂糖 松井年行 [執筆]
伝統食品の知恵 : その伝承に向けて 藤井建夫 [執筆]
くさや : 孤島が育んだ魚の保存食 藤井建夫 [執筆]
塩干物 : 塩と乾燥による簡便な水産乾製品 大森秀聰 [執筆]